牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。

蔬菜刀：小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜。

小切刀：有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜

削皮刀：刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮。

西红柿刀：用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。

西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

另外就是日式厨刀：

薄刃刀：主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。

薄刃刀又分为：菜切薄刃刀，主要用来切菜并能切出很细很薄的片。

镰型薄刃刀：是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。

生鱼片刀刺身刀：这个是属于关西的刀，刀尖是尖的。

出刃刀：用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材

这是在任何厨师界进去时都先要了解的一种基本常识。

厨师其实人人都会做，但是有一定烹制技术的，就得学各种食材料理系列。

这里涉及到的每个国家的食物形成的地区特性不同，食材不同，各人的口味不同，烹制的手法不同，食用的方式不同都有很大差异。所以，学厨师的路很漫长。

能学得快，学得多的，就属于一个很有天赋的食神备选了。

如果能看人做饭，每一道饭菜美食，让每个人吃得都很幸福，那么这个人就是食神。
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