4.青蒜切段（就是蒜到中年的大蒜，长得类似粗壮的杂草）

5.炒锅入油，放入五花肉炒到肥肉收缩肉卷起

6.放入郫县豆瓣炒到出红油

7.放入老干妈豆豉和青椒炒到断生

8.起锅前加白糖，青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

不要放盐，郫县豆瓣本身就很咸

白糖的作用很大，不加入最后那一勺白糖是出现不了回锅肉的味道的，这道菜里糖的作用就是为了提辣跟咸而不是为了甜

油泼白菜，卷心菜，娃娃菜，各种带叶菜:

1，将带叶菜切丝或者片过滚水汆烫10秒钟迅速过凉水冲凉并控干水分

2，在处理好的菜上撒上糖（可以不放），生抽或者盐

3，热油把干辣椒（可以不放），花椒烹糊趁热浇在菜上即可

炝锅面:理论上在煮面前讲要加入的各种菜过油锅抄一下断生后加入水当做汤底煮面就可以，就只有一个番茄鸡蛋面需要额外注意，在炒番茄之前加入一点番茄酱，煮出来的面才会是红色浓郁的番茄浓汤炝锅面

应要求附上”有肉的面料理”

豆角焖面:准备材料，扁豆或者豆角（部分地区叫芸豆），手擀面（目测面与豆角＋肉同量），五花肉或者里脊肉（量看自己喜好），葱姜蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖

1，肉按喜好切大片或者厚丝（上面提到要逆文切），豆角摘两头去丝掰成段，葱切花，蒜拍碎，姜切丝

2，热油（少量，因为肉会出油）放入葱，姜，桂皮，八角爆香，加入肉的同时加入料酒炒至变色，

3，待锅内无多余水分的时候加入豆角煸炒变色，豆角会变成翠绿色

4，加入老抽给菜上色，菜肉着色后加入生抽跟一点点白糖调味，加入水烧开，水的量快要没过菜即可

5，将面散开均匀的铺在菜上，有点像浮在水面上的感觉，盖上锅盖转中火闷7~15分钟关火

6，将蒜撒入面内，用筷子将面，菜，肉，蒜拌匀即可出锅

最后蒜碎一定要放，而且要多，那是这道菜的灵魂，照着一头蒜的量放吧。。

红烧肉焖面做法类似，用料一样只是肉需要＋热水多炖半~一小时

葱油面，给各位宿舍党

需要准备的材料有葱油，生抽，糖，各种面

葱油的熬制方法:将大葱整颗切丝，放半锅油，凉油将葱丝下锅，小火熬15分钟~半小时，等到葱完全变成焦黄色即可（这一步可以在家提前多做点找瓶子带到学校）

顺带一提，台湾卤肉饭也需要这部，只不过卤肉饭要的是红葱酥，葱油没用。我在想直接用红葱头熬葱油，熬出来的红葱酥做卤肉饭，葱油做葱油面可不可以，有实践过的求告知

1，下面

2，过凉水（喜欢吃热的可以不过凉）

3，加一点点糖，两勺生抽，两勺葱油

4，拌匀

5，吃(_)

适合新手制作好吃到飞起的

懒人排骨:

准备材料各种肉多的排骨，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶（可以不用），肉桂（可以不用），橙皮（可以不用，鲜橘子皮也可以），柠檬片（干鲜都可），山楂（干鲜都可），生抽，糖，料酒

上文提到酸在烹饪时会使肉变软，但是排骨这种东西用醋味道又很怪，所以我们选用少量柠檬，山楂来提酸，有其一即可，这样做不止可以软化肉类还可以起到去腥去油腻的作用

1，排骨洗净过热水去血沫（与姜片同煮去腥）

2，高压锅内加入没过排骨的水量烧开，将所有材料丢进去加盖喷气后压15分钟~半小时

3，等压力散掉，吃(_)

懒癌晚期究极懒人:不去血沫，直接所有材料丢进高压锅＋冷水没过食材。喷气后30分钟。。。

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作者：孤独的球头人牛长

来源：知乎

著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。

很多人都觉得鸡胸肉很柴不好吃，其实把鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），你就能炒出超超超超级嫩的肉片。

然后可以和青椒一起炒、可以和香菇一起炒、可以和任何东西一起炒，也可以*片意大利面之类的，超超超嫩。

而且鸡胸肉热量还很低！~

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还有，买「肘花火腿」，就是里面带肉筋的那种火腿，切片或者长条煎一下，和小白菜、菜心之类的脆青菜一起炒，味道和口感那叫棒！

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番茄炖牛腩只要番茄数量够，加一点点水就够了，这样炖出来汤汁浓郁。如果是不粘锅或者高压锅，则可以完全不放水。

牛腩500的话，中等大小的番茄大概准备需要8个以上。牛
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