第三百六十五章 烹饪之法(2/2)
作品:《盛唐小炒》 “这做菜的怎么能不会喝酒呢?舌头要是尝不出各种酒之间的区别,那到时入馔,你又怎知道用哪种酒要好?”
“若是不用酒,这许多的材料啊,可就是浪费咯。”
白锦儿舔了舔嘴,只能尴尬地笑笑。
“方才申叔说,此菜是糟醉?”
“正是。怎么,你店中,无糟醉一法?”
“有是有,只是糟醉多为冷食,我原以为糟醉之物若是加热,便会破坏其味了。”
“不不不,你这便是一叶障目了,”
“若是虾蟹生冷之物糟醉,自是以冷食为上;只是诸如羊肉这样子的材料糟醉,糟醉之后再加以烹炒,其为更香,亦更浓烈。”
“我家这道梅香酒骨糟啊,便是先以红麹煮制上好嫩羊肉,煮半日之后再分小连皮紧卷。之后施加石镇之法,深入酒骨淹透。”
“等要吃之时再取出加以其余烹调之法,缀以碎葱姜蒜点味,便可食用了。”
“这后一道的烹调,便是为了消去多余酒糟之味,而使其味浓而不腻。”
“原来是这样......”
瞧着陷入思索的白锦儿,刘饕竟生出一种欣慰之感。他转而看向申子初,开口之言带着些许的玩笑,
“我说老申,”
“你就这样子将制作办法说出,不怕我们将你学了去?”
“嘁,”
“学就学呗。”
喝了些酒的胖子此时脸色渐红,
“你也就生了条好舌头,却是个厨艺白痴;这小姑娘甚有天赋,若是真能从我只言片语中学的法子,那也是她自己的本事。”
“再说了,我碧云阁又不只这一做菜法子,”
“就是如今本事全叫人学去,”
“老子我也照样能想出新菜来。”
说完,他还打了一个嗝。
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