“江菜又称客家菜。｛｝客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。

此菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。

悦式点心也是著名的美食之一，它的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐、造型各异、相映成，令人百食不厌。

富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。

这其中名点、名小食、名风味食品不胜枚举。如满汉全筵、时果美点、点心宴、红烧大裙翅、牌化皮乳猪等。

悦式小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。

现时的小吃和点心有区别，小吃是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

悦式小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸四种，可分为六类：

油品，即油炸小吃，以米、面和杂[一^本^读^][[y][d]]粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；

粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；

甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；

杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。”

何弃廖讲得津津有味，连两小姑娘都听出兴了，这边张斌辉更是急不可耐：“说那么多干嘛，快上啊！”

霍胜男笑了笑：“那好吧，那就先上汤吧。”

何弃廖双掌一拍，服务员端了一盆汤过来。汤尚未到，香已扑鼻。

“这是阿胶红枣乌鸡汤，它是以阿胶、红枣、乌鸡老火慢炖而来，有养肝、益气、补血、滋阴的功效，我专门为三位女生点的。”

何弃廖还真是说上瘾了，这边服务员帮大家盛汤，那里他滔滔不绝：

“老火汤是又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

它也是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，有调节人体阴阳平衡之效，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

广府人喝老火汤的历史由来已久，这与本地湿热的气候密切相关，而且汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了当地人生活中必不可少的一个内容。

俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为本地宴席的既定格局。

在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。

喂，等等，留一碗给我。”

何弃廖这正说得来劲呢，张斌辉那里已经下去几碗了，再不抢，他也就不用想了。

汤喝完，菜上来了，第一道是冬瓜盅。

这道菜是以冬瓜为主题，以冬瓜为器皿的经典菜肴。其制作是用半只不去皮的冬瓜为食料也为器皿，外形进行艺术加工，内里配以肉丝、、莲子、香菇等，经慢火炖至冬瓜熟透才上桌。

盅里面的食材讲究异色搭配，肉丝、、莲子、香菇色泽各异，再配以笋、青椒、胡萝卜、咸酸菜等切丝，色调缤纷又协调，味美而又富于营养。

作为器皿的冬瓜刀工考究，其外表雕刻了龙凤花鸟，图案千姿百态，栩栩如生，再配以寓意美好而颇有艺术性的菜名“百花迎春”，这个冬瓜盅马上给人留下了味觉与幻想的共同享受。

食材张斌辉检查过了，虽有瑕疵，但瑕不掩碧，这个冬瓜盅一端上来，马上引来一片的喝彩。

第二道菜端上来了，芙蓉开边虾。

服务员准备介绍，霍胜男摆让她走了，这道菜她会做，必须得瑟。

“这道菜可是我的拿好戏，我看端上来的这盘有
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