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俗话说一行一窍，今晚我们接着上章的话题来说说美味的虾丸鸡皮汤制作秘笈，它是怎么精工制作出来的？

虾丸鸡皮汤：系用虾丸和鸡皮为主料制成的汤菜，是标准的江南风味菜。“虾丸”便是虾肉丸子（南方人叫圆子），俗称虾球。用虾仁做成丸子，是一件较费工费料的事。而柳嫂子为了博得芳官及其主子的欢心，竟不惜工本地做了出来。

用少许鸡皮和虾丸两者做汤，自是清爽鲜美，所以柳嫂做出来后，吃惯珍馐美味的宝玉也用汤泡了半碗饭，一吃竟然觉得十分香甜可口。

做法：

1，取鲜虾剥出虾仁，用刀背把它捶碎，不可捶得太细，免失虾之本味。

2，捶碎之虾茸中拌入豆粉（指做“芡粉”用的绿豆粉，如无，用别的芡粉也可）、熟猪油、盐水、葱姜汁、蛋清、，再把它们搅和均匀，团成一个个的小圆子，放进开水锅中煮熟，捞出后浸泡在冷水中养起来备用。

（注：加入蛋清、豆粉是为了保证虾丸的口感有劲道、松软）

3，临吃时将鸡汤倒入汤锅，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾丸，为防油腻再放入紫菜，木耳，冬笋，香菇，大火烧沸后再煮制3分钟。最后加入盐、鸡精、水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入葱花即可。

做这道汤品应注意以下两点小秘笈：

1，不要买超市里的那种人工虾丸，会影响口感；不要选用速冻虾仁，新鲜的虾仁才会令虾丸粉嫩鲜美。

2，紫菜不可久煮，只要将其撕成碎片放到汤碗里，再冲入热汤即可。

鸡皮和猪肉皮一样，含丰富的胶原蛋白，含硫磺软骨素，是弹性纤维蛋白重要组成部分，是美颜护肤的营养品。紫菜营养丰富，味道鲜美，可“和血养心，清烦涤热”、“除脚气，瘿瘤”，南方人常用之做“虾皮紫菜汤”佐餐。87回紫鹃为黛玉安排那碗火肉白菜汤时特地配了点紫菜，就是为了适应黛玉作为南方人的家乡口味。

须臾，虾丸鸡皮汤大功告成了。啊，看着粉嫩的虾丸点缀在油亮金黄的鲜汤中，在黄黄的鸡皮丝、翠绿的葱花与紫菜的映衬下显得清爽醇美的秀色，就像一个含情脉脉的清纯少女看着你、诱人的色相勾引你，让你不觉味蕾大开。

再一尝，汤清鲜爽口，虾肉鲜嫩润滑，齿颊鲜香，端的是：此味只应红楼有，人间难得几回尝。

虾丸鸡皮汤，一言难尽的美味，因此美味，激发了创作灵感，大快朵颐之余文思大开，故而信笔写下这篇也字字香浓的文字，呵呵。

真是：世事洞明皆学问，人生处处皆文章啊。

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