果然，在思考了一会儿之后，江夏答应了及川繁三郎的条件。

“我帮你试调味品，你交给我调味品配置的知识，时间定为一周，如果一周之内我都没有突破，那约定就此作罢。”

“可以，非常明智的选择。”

及川繁三郎点点头，这个年轻人，做事非常有条理，在这一点上，要比当年那个少年厨师要出色得多了。

最起码，面对同样的问题，江夏并没有沉沦太久，就从打击中恢复过来，积极寻找方法，而且，也不会因为过渡追求目标而陷入魔怔的状态。

这种心态，对于一个厨师来说，是非常重要的品质。

调味品配置，和给料理调味，有一点点相似，但又不完全相同，调味品，是直接通过各种调料，配置出一种全新的味道，这种味道，很复杂，但通常都和食材本身的味道出入很大。

举个例子就是，做一道鸡肉的料理，食客一吃就知道，这是鸡肉，因为里面主要是鸡肉的味道，但是把一瓶辣鸡肉酱给他品尝，他可能就完全不能吃出来里面有鸡肉。

甚至，他连里面有什么都吃不出来。

佐餐调料也是目前调味品领域最为重要的分支，在华夏料理中，也有各种各样的调味酱料，其实包括鸡精这些，都可以算是调味品。

调味品，从最开始的油盐酱醋，经过漫长时间的发展，现在有辣椒酱，香菇酱等等越来越复杂的类型。

用途也越来越广泛，拌饭，下面，蘸饺子，蘸馒头，炒菜，而因为调味品种类的繁荣，料理领域也受益颇多。

举个例子，几百年前的古代人炒个青菜，可能最多就加一点大蒜，炒出来的味道大概就是普通青菜的味道，但是现代人，会在炒青菜里面加一点百年前发明的蚝油，蚝油和青菜的混搭，带来了全然不同的风味。

蚝油生菜！

这是一道广府常见的特色菜肴，属于粤菜。

蚝油生菜利用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成，成菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。

把这个料理放到古代，那就是全方位的降维打击，没别的，因为时代在发展，不管什么领域，都一定是进步的。

如果真有一个领域在走倒坡，那也就只有演艺圈了！

其实学习调味品的知识，对厨艺不会有任何的提升，因为对于厨师而言，只需要使用已经做成的成品就好了，知道怎么用，就可以发挥出其最大的效果。

这个关系就像是医生和药理学者，医生完全不懂如何去配置药物，这种研发是药理学的范畴，但是医生知道怎么去使用这些药，哪种药能治好哪种病，然后对症下药就可以了。

当年的那个少年厨师，到底从这中间领悟到了什么呢？江夏也猜不出来，只有自己亲自也去体验一下，才有可能能够知道答案了。

“佐餐调料目前已经比较确定的有31种类型，由梁朝旭先生编写的《佐餐调味料组方形态》一文中，就详细介绍了这31中类型的特征和组成！”

既然答应了江夏要教他调味品的知识，及川繁三郎自然不会食言，他于是开始给江夏灌输起调味品的基本理念。

现在想要做这个方向研究的人太少了，如果江夏不是为了领域的事情，估计也都不会来学。

及川繁三郎不由得对未来产生了一点担忧，他担心以后没有人继承自己的衣钵，于是，对江夏的教导更加认真了起来。

此时，江夏就像是个学生一样乖乖上课，没想到，之前还是老师，这会儿身份就成了学生，人生的变化当真是无可预料。

听到及川繁三郎的讲述，江夏才发现，调味品的配置并没有想象中的那么简单，每一种类型，都有规定的基本料，而不是说，随便把各种材料混在一起就可以。

川锅酱，又称为火锅底料，就规定了其基本的组成，干辣椒，豆瓣，老椒，花椒，豆豉，牛油，植物油，茴香，桂皮，香叶。

然后调味品的配方研究人员，会对这些材料的量进行调整，尝试，最后得到一种口味比较稳定的量化配比方案，已经制作工艺流程！

这一个过程，极其漫长！因为需要尝试的次数太多了，没有任何捷径可以走，就是不停地尝试！

当然，这也不是说，就不能去设计一种新的酱料，不按照31种组方形态的规定来。

但是，设计新的，意味着你就没有了之前所有前人的经验，完全成了摸着石头过河的探索者。

这就更加困难了！

要知道，跟着31种走，你都不一定能配出来，何况是自己研究。

然而，这也正是及川繁三郎正在进行的研究！

江夏尝试到的那种奇怪酱料，就是他研究的产物！

“及川老头，你为什么会想要自己去创造一种组方形态啊，这完全是费力不讨好的事情吧。”

江夏有点不解地问到。

“你不懂，对我们这种人来说，在别人的框架里面做研究，总是不得劲，所以，
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 食戟从入职远月开始 最新章节115 尝试,网址：https://www.dushuwo.net/269/269642/115.html