的米饭里是加入了白醋的。有的寿司米饭里也会加入适量的盐。这盐和醋才是寿司真正的身份密码，也是寿司和脍的本质区别。

她有点不明白，说道：这能说明什么呢？

他说道：说明寿司最早其实是一种腌制，发酵食物，而不是像脍一样完全是追求食物新鲜度的食物。古代人吃黄河鲤鱼，江东鲈鱼都讲究现杀现吃，就是要吃那一口鲜腥气。

真正讲究的寿司，食物是有一定熟度的，并不是全生的。

而且，从口味上来看，它应该更接近宋代蔡京最爱吃的酢而不是汉代陈登酷爱的脍。

我猜，古日本人作为海上民族，常年在海里捕鱼，一天大部分时间在船上，不方便开火做饭，为了随时取食，也为了储藏鱼类，就把鱼鲜腌制起来。

在东南亚一代就有把鱼放在米里腌制储存的法子。其实中国东南沿海的渔民也用过这种方法。

再后来，醋从中国流传到日本，日本人就发展出了用醋来代替鱼自身发酵味道的做法。寿司应该就是这样诞生的。
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